Il piacere di cucinare

PURE’ ALLA CURCUMA E OLIVE

novembre 15th, 2009 by Blanche in Contorni

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

1 kg di patate farinose a pasta bianca
12 olive nere snocciolate
2 dl di panna
1 dl olio di oliva extravergine fruttato
1 cucchiaino di curcuma in polvere
sale

Procedimento

1. Tagliare le olive a filetti. Lavare e pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 centimetri. Cuocere a vapore per 15 minuti fino a che non sono tenere.
2. Scaldare la panna in una casseruola di acciaio, salare e aggiungere la curcuma. Abbassare la fiamma al minimo. Appoggiare il passaverdure a griglia fine sopra alla casseruola e passare le patate ancora calde, unendole alla panna. Mescolare delicatamente con una spatola sollevando la preparazione dall’alto al basso, senza girare, cosa che farebbe diventare il purée gommoso
3. Spegnere la fiamma e aggiungere l’olio a filo, senza smettere di mescolare. Infine aggiungere le olive. Servire caldo e spolverizzato di curcuma.

Informazioni sul piatto

Le patate più adatte per fare il purè sono quelle grandi, a pasta bianca. Sono più ricche di amido e per questo vengono definite farinose. Se cotte al vapore, come in questa ricetta, conservano tutte le loro proprietà nutritive e richiedono meno sale. Servire con un vino bianco, ad esempio un Tocai Friulano.

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