Il piacere di cucinare

FAGOTTINI DI MORTADELLA

dicembre 2nd, 2009 by Francesca in Secondi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Semplice

Ingredienti

4 larghe fette di mortadella non troppo sottili
2 uova
50 g grana grattugiato
50 g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco
300 g di pomodori pelati
1 cipolla
olio extravergine di oliva
2-3 cucchiai di latte
sale, pepe

Procedimento

1. Sbucciate e tritate la cipolla; fatela appassire con 2 cucchiai d’olio e unitevi la polpa di pomodoro: salate, pepate e fate cuocere a fuoco basso per circa un quarto d’ora, unendo verso la fine un cucchiaio di prezzemolo tritato.
2. Nel frattempo preparate il ripieno per farcire gli involtini: sgusciate le uova in una terrina, sbattendole leggermente con una forchetta, unitevi 50 g di grana grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo rimasto, un filo di vino, 2-3 cucchiai di latte, sale e pepe. Mescolate con cura per amalgamare gli ingredienti: dovrete ottenere un composto abbastanza consistente.
3. Mettete sul tagliere una fetta di mortadella alla volta, adagiatevi nel mezzo un quarto del ripieno, sollevate prima i 2 lembi laterali poi gli altri 2 in modo da formare un fagottino quadrato che fisserete con uno stecchino di legno. Dopodiché adagiate gli involtini nella salsa preparata e, a fuoco basso, cuoceteli per una decina di minuti; alla fine spruzzate di vino, fatelo evaporare e servite subito ben caldo.

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