Il piacere di cucinare

CARCIOFI ALLA ROMANA CON MENTUCCIA

dicembre 13th, 2009 by Francesca in Contorni

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per 4 porzioni
Difficoltà: Facile

Ingredienti

12 carciofi
2 spicchi d’aglio
2 limoni non trattati
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di mentuccia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi. Privarli delle punte e di parti del gambo, conservandone 2-3 cm. Spellare i gambi con un pelapatate e arrotondare il fondo dei carciofi con un coltellino. Allargare le foglie e usare uno scavino per togliere il fieno interno. Immergere i carciofi, man mano che vengono puliti, in una ciotola di acqua acidulata con il succo di 1 limone, in modo che non anneriscano.
2. Rosolare uniformemente i carciofi in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Sistemarli con i gambi rivolti verso l’alto, aggiungere gli spicchi d’aglio spellati e bagnare con il vino bianco, il succo e la scorza grattugiata del limone rimasto, metà della mentuccia lavata, asciugata e tritata e regolare di sale e pepe. Cuocere con il coperchio per circa 50 minuti.
3. Togliere il coperchio, cuocere ancora per 10 minuti circa, finché il sugo di cottura non sarà quasi evaporato del tutto. Trasferire i carciofi in un piatto da portata riscaldato, mantenendoli con il gambo rivolto verso l’alto. Spolverizzare i carciofi con la mentuccia rimasta e con una macinata abbondante di pepe. Irrorarli con il sugo di cottura e servire subito.

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