Ingredienti

800 g di carote
2 arance + 1 per la decorazione
1 cubetto di brodo di pollo
1 cipolla
burro, cumino
pepe

Procedimento

1. Pelate gli ortaggi e tagliate le carote a rondelle e la cipolla a fettine.
2. Sbucciate un’arancia e spremetela.
3. Fate cuocere le carote nel brodo di pollo con la cipolla e la scorza d’arancia per 20 minuti.
4. Frullate e aggiungete il succo d’arancia, insaporite con burro, cumino e pepe.
5. Decorate con fettine di arancia e servite la composta di carote.

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Ingredienti

16 fette di bresaola
2 pere
2 spicchi d’aglio
1 limone verde
6 cucchiai d’olio d’oliva
1/2 cucchiaino di pepe fresco

Procedimento

1. Sistemare le fette di bresaola su un piatto da portata e spruzzare sopra di esse il succo del limone verde e l’olio d’oliva.
2. Completare con una grattugiata di pepe fresco e conservare in frigorifero per 15 minuti.
3. Nell’attesa, sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili. Pulire l’aglio e immergerlo per un paio di minuti in una terrina con dell’acqua bollente e poi tagliarlo.
4. Prendere il piatto di bresaola e completare con le fettine di pera e l’aglio.
5. Servire immediatamente.

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Ingredienti

2 cetrioli
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
1 confezione di panna leggera
1 mazzetto di menta fresca
1 cucchiaio di aceto
sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciare i due cetrioli e grattugiarli in un recipiente.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: panna, yogurt, menta e aceto.
3. Mettere in frigo per almeno 12 ore; il passato di cetriolo va servito molto fresco.

Informazioni sul piatto

Per una ricetta più leggera, potete eliminare la panna e aumentare la dose di yogurt bianco. Questa è una ricetta perfetta per le calde giornate estive!

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Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

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Ingredienti

2 avocado
100 g di feta
1 po’ di succo di limone
100 g di salmone affumicato tagliato a dadini
100 g di surimi grattugiato
4 rametti di aneto (per la decorazione)

Procedimento

1. Prendere 4 coppette di vetro.
2. Mettere sul fondo di ogni coppetta il surimi grattugiato.
3. Passare al mixer gli avocado con la feta, fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungere il limone. Ripartire il mix nelle coppette.
4. Come ultimo strato disporre i dadini di salmone affumicato e decorare con un rametto di aneto.
5. Mettere queste coppette di avocado, salmone e feta in frigo fino al momento di servire, perché devono essere servite fresche.

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Ingredienti

3 uova
150 g di farina
1 bustina di lievito
10 cl di latte
10 cl di olio di girasole
100 g di groviera grattugiato
150 g di pancetta a dadini
1 mazzetto di erba cipollina
burro, sale, pepe

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In un’insalatiera sbattere le uova. Aggiungere la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno (o uno sbattitore elettrico), aggiungendo via via l’olio, il latte e il lievito.
3. Quando la pasta sarà ben liscia e omogenea, incorporare il groviera grattugiato, la pancetta e l’erba cipollina tritata. Salare e pepare a piacere.
4. Versare il composto in uno stampo da cake imburrato e infornare per 45 minuti. Far raffreddare prima di sfornare questo ottimo cake con pancetta, groviera ed erba cipollina.

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Ingredienti

300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno
50 g di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
5 uova
brodo di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro, farina
sale, pepe

Procedimento

1. Fai ammorbidire i funghi in acqua calda, scolali, strizzali e tritali. Falli cuocere con poco burro, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato, qualche cucchiaio di brodo di pesce, prezzemolo tritato, sale e pepe.
2. Dopo una decina di minuti aggiungi la polpa di pesce ridotta a pezzetti e lascia insaporire il tutto per pochi minuti. Incorpora alla besciamella i tuorli, poi unisci anche il pesce con il sugo di funghi e amalgama bene. Se preferisci puoi anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella.
3. Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
4. Scalda il forno a 160°C. Imburra 4 stampini da soufflé e infarinali. Rovescia negli stampini il composto, trasferiscili in forno e cuoci i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume risulta pressoché raddoppiato e la superficie ha una bella crosticina dorata. Non aprire mai il forno durante la cottura, per non comprometterne la buona riuscita.

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Ingredienti

8 fette di pane ai cereali
1 confezione di tofu al naturale
2 pomodori
50 g di semi di soia
2 cucchiaio da minestra d’olio d’oliva
1 cucchiaio da caffè di senape
sale, pepe

Procedimento

1. Scolare il tofu e tagliarlo in sezioni di 1/2 cm, che andranno messe sulla carta assorbente.
2. Risciacquare i pomodori e tagliarli in dischi di 1/2 cm.
3. Fare arrostire leggermente le fette di pane tagliate a triangolo da entrambi i lati, quindi mettere un po’ d’olio sul lato interno della fetta.
4. Salare, pepare e spalmare le fette di pane arrostite con la senape. Imbottire quindi con il tofu, i semi di soia, i pomodori e poi ancora il resto di semi e di tofu. Coprire le fette con la loro parte mancante di pane.
5. Mettere le fette per pochi secondi in padella per renderle un po’ croccanti.

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Ingredienti

250 g circa di zucchine piccole e sode
2 spicchi d’aglio
8 filetti di acciuga sott’olio
1/2 cucchiaino di senape
olio d’oliva extra vergine q.b.
fette di pane tostato (possibilmente evitate il pan carrè a lunga conservazione, meglio fette di pane casereccio)
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, sbucciare gli spicchi di aglio, sbollentare il tutto in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti.
2. Scolare le verdure, frullarle con le acciughe, la senape, un po’ di sale, pepe e olio d’oliva. Mettere in frigorifero fino al momento di servire, coperto a filo con un po’ di olio.
3. Al momento di servire tostare il pane e spalmarlo con la crema di zucchine. Potete decorare a piacere questi crostini alle zucchine con delle olive nere, del prezzemolo, del basilico o dei filetti di acciuga.

Informazioni sul piatto

E’ meglio usare fette di pane casereccio ed evitare il pan carrè a lunga conservazione.

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Ingredienti

2 grandi melanzane pelate
2 spicchi d’aglio tritati
50 g di olive nere
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaio di pepe
3 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaio di maggiorana
1 dl di olio di oliva

Procedimento

1. Cuocere le melanzane nell’acqua bollente con 3 cucchiaini di sale per 10-15 minuti, finché non diventano tenere.
2. Ritirarle dal fuoco e farle sgocciolare in uno scolapasta. Tritarle sottilmente, fino a che non prendono una consistenza cremosa.
3. Scaldare l’olio in una padella e versarci le melanzane e l’aglio. Aggiungere sale e pepe, paprika e maggiorana.
4. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso, girando spesso con una spatola di legno, fino ad ottenere un puré.
5. Versare le melanzane in un piatto, annaffiarle con un po’ di olio, cospargerle con il cumino e decorarle con le olive. Servire subito questo ottimo caviale di melanzane.

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