Ingredienti

350 g di riso
olio d’oliva
basilico
20 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
sale

Procedimento

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo quando sarà al dente e poi passatelo subito sotto il getto di acqua fredda (questa operazione blocca la cottura e mantiene i chicchi di riso ben separati).
2. Pulite con cura una manciata di foglie di basilico, senza lavarle, ma semplicemente passandole in un telo inumidito; quindi mettetele in un frullatore con il formaggio grattugiato, unite i pinoli, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio d’oliva.
3. Azionate il frullatore per alcuni minuti e aggiungete un altro po’ di olio se la salsa dovesse risultare troppo densa; quindi versate il riso in una ciotola di vetro, conditelo con la salsa verde e chiudete il recipiente con la pellicola trasparente.
4. Conservate nella parte intermedia del frigorifero per almeno mezz’ora e, al momento di servire, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio.

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Ingredienti

250 g di tagliolini all’uovo freschi
250 g di piselli surgelati già sgranati
40 g di farina 00
4 dl di latte scremato
1 cipollotto
noce moscata
1 rametto di maggiorana
parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe

Procedimento

1. Prepara la besciamella: tosta la farina per 1-2 minuti in una casseruola senza aggiungere grassi. Versa il latte fresco tutto in una volta e cuoci per 7-8 minuti, mescolando con la frusta, in modo da ottenere una besciamella leggera. Unisci un cucchiaio di parmigiano reggiano, poca noce moscata, sale e pepe. Trasferisci la besciamella light in una ciotola e falla intiepidire.
2. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi i piselli nell’acqua e cuocili per 4-5 minuti. Sgocciolali con un mestolo forato in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che restino belli verdi.
3. Scotta i tagliolini freschi per 30 secondi nell’acqua in cui hai cotto i piselli. Scolali, raffreddali sotto l’acqua fredda corrente e lasciali sgocciolare. Trasferiscili nella ciotola con la besciamella e mescola.
4. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata. Crea i nidi di tagliolini, spolverizzali con un cucchiaio di parmigiano reggiano e disponili in forno già caldo per 15-20 minuti.
5.  Nel frattempo, elimina le radichette e la parte verde del cipollotto e taglialo a rondelle sottili. Disponilo in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di acqua calda e lascialo appassire per 3-4 minuti. Unisci i piselli e prosegui la cottura a fuoco basso per 2-3 minuti. Regola di sale e pepe, spolverizza con le foglie di maggiorana e spegni. Trasferisci i nidi di tagliolini nei piatti, aiutandoti con una paletta, distribuisci i piselli nelle fossete create e servi.

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Ingredienti

2 cetrioli
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
1 confezione di panna leggera
1 mazzetto di menta fresca
1 cucchiaio di aceto
sale e pepe

Procedimento

1. Sbucciare i due cetrioli e grattugiarli in un recipiente.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: panna, yogurt, menta e aceto.
3. Mettere in frigo per almeno 12 ore; il passato di cetriolo va servito molto fresco.

Informazioni sul piatto

Per una ricetta più leggera, potete eliminare la panna e aumentare la dose di yogurt bianco. Questa è una ricetta perfetta per le calde giornate estive!

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Ingredienti

3 porri
1 cetriolo
200 g di spinaci teneri
150 g di pisellini teneri (quelli surgelati vanno benissimo)
2 cucchiai di vino bianco secco
aceto di vino bianco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale q.b.
crostini di pane a piacere aromatizzati (strofinati con aglio)
7,5 dl di brodo vegetale

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzetti, lavarle e metterle in una pentola. Unire i due cucchiai di olio d’oliva, i due cucchiai di vino bianco secco e il brodo.
2. Cuocere fino a quando le verdure non diventano tenere.
3. Usando un frullatore ad immersione, ridurre il tutto in crema omogenea. Condire con olio d’oliva, aceto e sale a piacere, e aggiungere un po’ di acqua se vi sembra troppo densa. Mettere la crema in frigorifero per almeno due ore.
4. Lessare in acqua salata i piselli, lasciandoli croccanti; poi farli raffreddare.
5. Al momento di servire versare la zuppa fredda in ciotole individuali e cospargerla con i piselli. Servire assieme a dei crostini di pane, aromatizzati (o meno) con l’aglio.

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Ingredienti

350 g di sfoglia fresca all’uovo per lasagne
4 carciofi
4 cipollotti
1 cespo di radicchio di Treviso
60 g di burro
1 limone
60 g di basilico
2-3 spicchi d’aglio fresco
1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato
1 cucchiaio di grana padano grattugiato
20 g di pinoli
olio, sale

Procedimento

1. Taglia la pasta a quadrati di 7-8 cm e falla asciugare su un telo infarinato.
2. Lava e asciuga le foglie di basilico. Mettile in un mortaio con l’aglio, i pinoli e una presa di sale e schiaccia il tutto con il pestello, poi unisci i 2 formaggi grattugiati. Quindi, versa l’olio a filo, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Pulisci i carciofi, tagliali sottili e mettili in una ciotola con acqua e limone (così non anneriscono). Spunta i cipollotti e tagliali a spicchietti. Lava il radicchio e taglialo a pezzetti.
4. Fai appassire nel burro i cipollotti, aggiungi i carciofi e, quasi a fine cottura, il radicchio spezzettato e un pizzico di sale.
5. Cuoci la pasta in acqua salata, con un cucchiaio di olio, (che evita ai quadrati di incollarsi), scolala e falla insaporire un istante nella padella con le verdure. Unisci il pesto, mescola e servi.

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Ingredienti

300 g di orecchiette di 3 colori (rosse, verdi, gialle)
2 spicchi d’aglio fresco
4 cipollotti rossi
80 g di ricotta salata
1/2 peperoncino fresco
olio, sale

Procedimento

1. Taglia il peperoncino a metà, elimina i semi e tritalo finemente insieme all’aglio. Metti il trito in una padella, meglio se antiaderente, con 6 cucchiai di olio. Unisci i cipollotti puliti e tagliati a julienne finissima e porta la padella su fuoco medio.
2. Mentre i cipollotti appassiscono, lessa le orecchiette in una capace pentola con abbondante acqua salata. Scolale al dente, versale nella padella con i cipollotti, aggiungi metà della ricotta grattugiata e fai saltare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, per far insaporire bene tutti gli ingredienti.
3. Togli il recipiente dal fuoco, cospargi le orecchiette con la ricotta rimasta, tagliata a scagliette sottili, mescola di nuovo rapidamente e servi subito.

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Ingredienti

320 g di reginette
2 cespi di radicchio rosso
1 scalogno
2 arance non trattate
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci il radicchio, lavalo, asciugalo e taglia ogni cespo in 6 spicchi. Cuoci gli spicchi di radicchio su una piastra ben calda, 2 minuti circa per lato o finché non risultano teneri e leggermente abbrustoliti. Trasferiscili in un piatto e salali.
2. Lava un’arancia e grattugiane la scorza. Poi spremi entrambe le arance e filtrane il succo. Raccogli in un tegame la scorza e il succo, unisci lo scalogno sbucciato e affettato sottile, 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Scalda la marinata per 3 minuti su fiamma bassissima, versala sul radicchio e lascialo riposare per circa 1 ora.
3. Lessa la pasta e, nel frattempo, taglia il radicchio a tocchetti e scaldalo, con la sua marinata, in una padella a fiamma bassa. Unisci le reginette scolate al dente al sughetto di radicchio all’arancia, mescola e servi.

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Ingredienti

400 g di bigoli freschi
1,2 kg di fave fresche con il baccello
300 g di code di mazzancolle
1 piccola carota novella
1 costola di sedano
1 cipollotto novello
2 rametti di timo
3 cucchiai di Martini Dry
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Sgrana le fave togliendo loro la buccia, scottale per qualche istante in acqua bollente e scolale.
2. Pulisci carota, sedano e cipollotto, lavali e tagliali a dadini. Sguscia le mazzancolle, privale del filino nero contenuto nel dorso, lavale e asciugale.
3. Soffriggi dolcemente il trito di verdure in un tegame con l’olio e il timo, unisci le mazzancolle, lasciale insaporire per qualche secondo, bagnale con il Martini Dry e fallo evaporare a fuoco vivace. Aggiungi le fave, salate leggermente, e prosegui la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti.
4. Lessa intanto i bigoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolali al dente e condiscili subito con il sugo di fave e mazzancolle preparato. Completa con una macinata abbondante di pepe.

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Ingredienti

300-350 g di tortellini avanzati già cotti
1 confezione di pasta brisée fresca o pasta sfoglia fresca
250 g di besciamella pronta
150 g di formaggio (taleggio oppure fontina)
1 tuorlo d’uovo
2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pepe

Procedimento

1. Rivesti il fondo e i bordi di una teglia con la pasta brisée o sfoglia, lasciando la carta da forno di cui la pasta è già rivestita; cospargila di fagioli secchi e cuocila in forno a 160°C per circa 20 minuti.
2. Intanto scalda a fuoco basso la besciamella in un pentolino e aggiungi, per farlo sciogliere, il formaggio tagliato a tocchetti.
3. Scalda a vapore i tortellini e condiscili con la crema al formaggio. Rovesciali nel guscio di pasta, da cui avrai eliminato i fagioli, spolverizza di parmigiano reggiano grattugiato, pepa e decora con nastri ricavati dagli eventuali avanzi della pasta. Spennella con un tuorlo e metti in forno caldo a 200°C per un quarto d’ora.
4. Negli ultimi 3 minuti fai gratinare la crostata di tortellini sotto al grill. Se per caso ti è avanzato anche del ragù, usalo per condire i tortellini al posto della crema al formaggio. E ammorbidiscilo, se vuoi, con qualche cucchiaio di besciamella.

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Ingredienti

400 g di rigatoni
300 g di melanzane
40 g di pomodori secchi
60 g di pinoli
2 cipollotti freschi
1 manciata di ricotta salata grattugiata
1 mestolo di brodo
1 tocco di peperoncino fresco
20 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Cominciate a far rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola, immergendoli in acqua calda per 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi, tagliateli a listarelle e metteteli da parte. Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.
2. Tritate l’aglio, affettate i cipollotti ed il peperoncino e mettete il tutto in una padella capiente, insieme ai 4 cucchiai d’olio. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane, aggiustate di sale e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle.
3. Lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda, controllate di sale (state attenti a non aggiungerne troppo perché pinoli e melanzane sono già molto saporiti). Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita.
4. Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata; nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli.
5. Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella. Fatela saltare per un minuto in modo da far amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati e, per ultima, la ricotta salata macinata. Mescolate per bene e servite questa insalata di pasta mediterranea calda o fredda, a seconda della stagione e della vostra preferenza.

Informazioni sul piatto

Questa insalata di pasta mediterranea è ottima anche fredda. Veloce da preparare, rappresenta una soluzione gustosa per un pasto improvvisato all’ultimo momento!

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