Ingredienti

16 fette di bresaola
2 pere
2 spicchi d’aglio
1 limone verde
6 cucchiai d’olio d’oliva
1/2 cucchiaino di pepe fresco

Procedimento

1. Sistemare le fette di bresaola su un piatto da portata e spruzzare sopra di esse il succo del limone verde e l’olio d’oliva.
2. Completare con una grattugiata di pepe fresco e conservare in frigorifero per 15 minuti.
3. Nell’attesa, sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottili. Pulire l’aglio e immergerlo per un paio di minuti in una terrina con dell’acqua bollente e poi tagliarlo.
4. Prendere il piatto di bresaola e completare con le fettine di pera e l’aglio.
5. Servire immediatamente.

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Ingredienti

300 g di polpa di pesce già cotto (salmone o altro)
qualche foglia di prezzemolo
1 scalogno
50 g di funghi secchi
1 spicchio d’aglio
5 uova
brodo di pesce
5 dl di besciamella pronta
burro, farina
sale, pepe

Procedimento

1. Fai ammorbidire i funghi in acqua calda, scolali, strizzali e tritali. Falli cuocere con poco burro, uno spicchio di aglio, lo scalogno tritato, qualche cucchiaio di brodo di pesce, prezzemolo tritato, sale e pepe.
2. Dopo una decina di minuti aggiungi la polpa di pesce ridotta a pezzetti e lascia insaporire il tutto per pochi minuti. Incorpora alla besciamella i tuorli, poi unisci anche il pesce con il sugo di funghi e amalgama bene. Se preferisci puoi anche passare tutto al mixer, prima di unirlo alla besciamella.
3. Monta a neve gli albumi e aggiungili al composto, mescolando dal basso verso l’alto per mantenerli soffici.
4. Scalda il forno a 160°C. Imburra 4 stampini da soufflé e infarinali. Rovescia negli stampini il composto, trasferiscili in forno e cuoci i soufflé per 20 minuti circa. Sono pronti quando il volume risulta pressoché raddoppiato e la superficie ha una bella crosticina dorata. Non aprire mai il forno durante la cottura, per non comprometterne la buona riuscita.

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Ingredienti

200 g di farro perlato
40 foglie di basilico ligure
300 g di pomodori ciliegini
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Cominciare lavando per bene il farro sotto l’acqua corrente, quindi scolarlo e versarlo in una pentola con acqua fredda pari al doppio del suo volume. Cuocere per 30 minuti dopo che sarà spiccato il bollore, salare; una volta cotto, scolare e lasciare intiepidire.
2. Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una ciotola. Tenere da parte in frigo.
3. Mondare e lavare il basilico. Mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio spellato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire poi i pinoli, 20 g di parmigiano e il resto dell’olio e continuate a frullare con frequenti pause, affinché l’olio non si scaldi.
4. Condire il farro tiepido con il pesto, aggiungere i pomodorini e mescolare delicatamente. Diporre l’insalata di farro al pesto nei piatti individuali e decorare con qualche foglia di basilico.

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Ingredienti

250 g circa di zucchine piccole e sode
2 spicchi d’aglio
8 filetti di acciuga sott’olio
1/2 cucchiaino di senape
olio d’oliva extra vergine q.b.
fette di pane tostato (possibilmente evitate il pan carrè a lunga conservazione, meglio fette di pane casereccio)
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, sbucciare gli spicchi di aglio, sbollentare il tutto in poca acqua bollente salata per circa 5 minuti.
2. Scolare le verdure, frullarle con le acciughe, la senape, un po’ di sale, pepe e olio d’oliva. Mettere in frigorifero fino al momento di servire, coperto a filo con un po’ di olio.
3. Al momento di servire tostare il pane e spalmarlo con la crema di zucchine. Potete decorare a piacere questi crostini alle zucchine con delle olive nere, del prezzemolo, del basilico o dei filetti di acciuga.

Informazioni sul piatto

E’ meglio usare fette di pane casereccio ed evitare il pan carrè a lunga conservazione.

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Ingredienti

2 grandi melanzane pelate
2 spicchi d’aglio tritati
50 g di olive nere
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaio di pepe
3 cucchiaini di sale
1/2 cucchiaio di maggiorana
1 dl di olio di oliva

Procedimento

1. Cuocere le melanzane nell’acqua bollente con 3 cucchiaini di sale per 10-15 minuti, finché non diventano tenere.
2. Ritirarle dal fuoco e farle sgocciolare in uno scolapasta. Tritarle sottilmente, fino a che non prendono una consistenza cremosa.
3. Scaldare l’olio in una padella e versarci le melanzane e l’aglio. Aggiungere sale e pepe, paprika e maggiorana.
4. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso, girando spesso con una spatola di legno, fino ad ottenere un puré.
5. Versare le melanzane in un piatto, annaffiarle con un po’ di olio, cospargerle con il cumino e decorarle con le olive. Servire subito questo ottimo caviale di melanzane.

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Ingredienti

500 g di baccalà (ammollato)
500 g di patate
100 g di cipolle
100 g di olive nere
3 dl di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 chiodi di garofano
sale, pepe

Procedimento

1. Lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi, metterlo in un tegame e ricoprilo con acqua fredda.
   Portarlo a ebollizione a fuoco moderato e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti.
2. Lavare le patate e farle lessare, scolandole ancora un po’ al dente. Pelarle e tagliarle a fette.
3. Tagliare le cipolle a rondelle e tritare finemente l’aglio. Mettere un po’ di olio in un tegame e fare imbiondire le cipolle, facendo attenzione che non prendano troppo colore. Quando saranno pronte, toglierle dal fuoco e unire ad esse l’aglio tritato.
4. Ungere una pirofila con dell’olio, disporci uno strato di patate, con sale e pepe, poi subito dopo uno strato di baccalà. Cospargere con le cipolle e con l’aglio, mettere un chiodo di garofano e continuare a formare strati in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopo l’ultimo strato mettere in superficie le olive nere, precedentemente snocciolate.
5. Bagnare con il rimanente olio e mettere a cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. La superficie deve risultare bella gratinata. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire ben caldo questo piatto a base di baccalà .

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Ingredienti

300 g di orecchiette di 3 colori (rosse, verdi, gialle)
2 spicchi d’aglio fresco
4 cipollotti rossi
80 g di ricotta salata
1/2 peperoncino fresco
olio, sale

Procedimento

1. Taglia il peperoncino a metà, elimina i semi e tritalo finemente insieme all’aglio. Metti il trito in una padella, meglio se antiaderente, con 6 cucchiai di olio. Unisci i cipollotti puliti e tagliati a julienne finissima e porta la padella su fuoco medio.
2. Mentre i cipollotti appassiscono, lessa le orecchiette in una capace pentola con abbondante acqua salata. Scolale al dente, versale nella padella con i cipollotti, aggiungi metà della ricotta grattugiata e fai saltare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, per far insaporire bene tutti gli ingredienti.
3. Togli il recipiente dal fuoco, cospargi le orecchiette con la ricotta rimasta, tagliata a scagliette sottili, mescola di nuovo rapidamente e servi subito.

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Ingredienti

500 g di pollo (2 petti di pollo)
120 g di caprino vaccino
50 g di prezzemolo
50 g di pangrattato
2 spicchi d’aglio
6 cuchiai di olio di oliva
erba cipollina
sale

Procedimento

1. Preparate la panatura pulendo il prezzemolo fresco, l’aglio e mettendoli nel boccale del mixer con il pangrattato. Dovete ottenere un composto bricioloso.
2. Preparate poi il ripieno lavorando con una forchetta il caprino e l’erba cipollina tagliuzzata con il sale. Tenete il ripieno da parte in una ciotola.
3. Prendete i petti di pollo e tagliateli a metà per formare dellle tasche: partite dall’alto del petto e aiutatevi con un coltello affilato per incidere la carne in modo da creare una vera tasca. Attenzione a non aprire il petto di pollo fino in fondo, ma lasciate uno strato di carne in modo da non far uscire il ripieno.
4. Farcite le tasche di pollo con la crema di caprino; irrorate abbondantemente il pollo con olio da entrambi i lati.
5. Impanate le tasche di pollo con la panatura aromatica, facendola aderire per bene; preparate una teglietta coprendola con carta da forno e disponetevi le tasche di pollo; Infornate in forno caldo a 200°C per almeno 15 minuti, fino a che la superficie del pollo non risulti dorata e la carne tenera, ma cotta all’interno.

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Ingredienti

400 g di rigatoni
300 g di melanzane
40 g di pomodori secchi
60 g di pinoli
2 cipollotti freschi
1 manciata di ricotta salata grattugiata
1 mestolo di brodo
1 tocco di peperoncino fresco
20 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Cominciate a far rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola, immergendoli in acqua calda per 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi, tagliateli a listarelle e metteteli da parte. Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.
2. Tritate l’aglio, affettate i cipollotti ed il peperoncino e mettete il tutto in una padella capiente, insieme ai 4 cucchiai d’olio. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane, aggiustate di sale e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle.
3. Lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda, controllate di sale (state attenti a non aggiungerne troppo perché pinoli e melanzane sono già molto saporiti). Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita.
4. Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata; nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli.
5. Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella. Fatela saltare per un minuto in modo da far amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati e, per ultima, la ricotta salata macinata. Mescolate per bene e servite questa insalata di pasta mediterranea calda o fredda, a seconda della stagione e della vostra preferenza.

Informazioni sul piatto

Questa insalata di pasta mediterranea è ottima anche fredda. Veloce da preparare, rappresenta una soluzione gustosa per un pasto improvvisato all’ultimo momento!

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Ingredienti

1 scatola di ceci in scatola
1 scatola di pomodori pelati
1 scatola grande di tonno al naturale
1 cipolla
500 g di zucchine
sale, pepe, peperoncino
1 spicchio d’aglio
basilico

Procedimento

1. Preparare un soffritto con aglio e cipolla.
2. Aggiungere i ceci sgocciolati, i pomodori e il loro succo, il tonno non sgocciolato. Mescolare bene.
3. Aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino e il basilico tritato.
4. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili senza sbucciarle. Incorporarle alla preparazione precedente e cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti.
5. Spegnere il fuoco quando quasi tutto il liquido di cottura è evaporato e servire.

Informazioni sul piatto

Per farne un piatto unico, potete servirlo con del riso bianco. Questo piatto è molto buono anche servito freddo.

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