Ingredienti

6 pomodori
1 cipolla
4 cucchiai di olio d’oliva
6 cucchiai di pangrattato
qualche foglia di basilico
4 cucchiai di parmigiano

Procedimento

1. Tagliare i pomodori a fettine e disporli in un piatto. Condirli con un po’ di sale e olio d’oliva.
2. Infornare a 210°C (termostato 7) per 30 minuti.
3. Nel frattempo, far rosolare la cipolla tritata finemente. Lasciar raffreddare per qualche minuto, aggiungere il pangrattato, il parmigiano, 2 cucchiai d’olio d’oliva e il basilico.
4. Disporre questa preparazione sui pomodori. Infornare di nuovo a 180°C (termostato 6) per 20 minuti. Servire questo ottimo piatto come secondo o contorno.

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Ingredienti

800 g di carote
2 arance + 1 per la decorazione
1 cubetto di brodo di pollo
1 cipolla
burro, cumino
pepe

Procedimento

1. Pelate gli ortaggi e tagliate le carote a rondelle e la cipolla a fettine.
2. Sbucciate un’arancia e spremetela.
3. Fate cuocere le carote nel brodo di pollo con la cipolla e la scorza d’arancia per 20 minuti.
4. Frullate e aggiungete il succo d’arancia, insaporite con burro, cumino e pepe.
5. Decorate con fettine di arancia e servite la composta di carote.

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Ingredienti

800 g di spezzatino di manzo
1 cipolla
2 fette di pane casereccio
4 cucchiai di senape rustica
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffo di salvia
2 dl di birra doppio malto
farina
300 g di farina di mais bramata
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Affetta la cipolla e soffriggila con il burro e un filo d’olio; sgocciolala e tienila da parte; metti in casseruola la carne e falla rosolare. Unisci le cipolle, mescola e sala.
2. Bagna con la birra (versandone un poco alla volta per evitare che la schiuma fuoriesca) e mescola ancora. Spalma le fette di pane con la senape su entrambi i lati e adagiale sulla carne; copri e cuoci a fuoco lentissimo per 50 minuti.
3. Intanto scalda 1,5 litri d’acqua salata, versa a pioggia la farina di mais e cuoci la polenta per 30-40 minuti, mescolando. Rimesta anche lo spezzatino, in modo che il pane si sciolga nel sugo della carne; aggiungi il prezzemolo tritato, la salvia, il pepe e servi il manzo alla fiamminga con la polenta.

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Ingredienti

1,4 kg di coda di vitella
1 cipolla bianca
1 carota
1 gambo di sedano
1 carota e 1 sedano tagliati a bastoncini
1/2 bicchiere di vino bianco
1 foglia d’alloro
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Preparare un trito di cipolla, sedano e carota e farlo rosolare in olio. Aggiungere la coda precedentemente tagliata nei punti di giuntura.
2. Quando è ben rosolata, sfumare col vino bianco fino a completa evaporazione.
3. Aggiungere la foglia di alloro, un bicchiere di acqua e coprire. Brasare lentamente per circa un’ora e mezzo.
4. Aggiungere il sedano e la carota tagliati a bastoncini, aggiustare di sale e pepe e controllare se c’è bisogno di altra acqua. Coprire e continuare la cottura per una mezz’ora.
5. Quindi tirare via dal fuoco e lasciare riposare.

Informazioni sul piatto

Questa è la ricetta classica del brasato, ma possiamo anche aggiungere una gremolata con buccia di limone aglio, rosmarino, prezzemolo tutto tritato e messo sopra a crudo.

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Ingredienti

Per la pasta frolla:
250 g di farina
125 g di burro
125 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
scorza di limone grattugiata
sale, un pizzico di vanillina

Per la crema:
250 g di latte
2 tuorli
30 g di farina
75 g di zucchero
vanillina
scorza di limone

Per il ripieno:
230 di radicchio rosso di Treviso
1/2 cipolla bianca
1/2 dl di olio di oliva
20 g di burro
sale, pepe

Procedimento

1. Per prima cosa preparare la pasta frolla: disporre la farina a fontana, con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo, il sale, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero.
2. Formare un composto omogeneo, avvolgerlo in un panno umido e farlo riposare al fresco per circa mezz’ora.
3. Intanto preparare la crema: mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero, la scorza di limone e la vanillina. Lavorare con la frusta i tuorli e il restante zucchero. Unire la farina, poi un po’ di latte caldo per stemperare il composto e rimettere poi a cuocere per qualche minuto fino a ebollizione. Togliere dal fuoco e far freddare.
4. Infine preparare il ripieno: tritare la cipolla e il radicchio e farli rosolare in padella con l’olio. Unire il burro, insaporire con sale e pepe e far cuocere coperto, aggiungendo acqua se occorre.
5. Foderare uno stampo da crostata con la pasta frolla, versare la crema mescolata al radicchio e decorare in superficie ancora con strisce di pasta frolla.
6. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

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Ingredienti

12 triglie
500 g di peperoni rossi
2 dl di olio extravergine di oliva
500 g di puntarelle
2 acciughe
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
1 dl di vino bianco
1 mazzo di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe

Procedimento

1. Pulire le triglie; aromatizzarle con il sale, l’aglio, la salvia e il rosmarino tritati.
2. Tagliare i peperoni a cubetti e metterli a rosolare in una padella con la cipolla soffritta nell’olio.
3. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura, allungando eventualmente con acqua. Frullare il tutto.
4. Saltare le triglie in padella con l’olio. Poi, saltarci le puntarelle con aglio, olio, acciughe e peperoncino.
5. Stendere la crema di peperoni in un piatto e disporvi sopra le triglie e le puntarelle. Servire.

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Ingredienti

400 g di riso
2 pere williams
200 g di stracchino
50 g di grana padano grattugiato
1 cipolla bianca
brodo di carne
olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Soffriggere il battuto di cipolla nell’olio a fuoco basso per circa 10 minuti.
2. In un’altra pentola scaldare l’olio, e, una volta caldo, aggiungervi il riso, farlo tostare e cominciare quindi la cottura con il brodo.
3. Dopo qualche minuto aggiungere la cipolla rosolata e far cuocere per altri cinque minuti. Aggiungere poi le pere pelate e tagliate a cubetti.
4. Alla fine della cottura (circa 18 minuti), spegnere il fuoco e aggiungere lo stracchino e il grana padano grattugiato.
5. Servire immediatamente.

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Ingredienti

1 kg di piselli freschi
1 cipolla piccola
1 carota
1 costola di sedano
gambi di prezzemolo
1 porro di media grandezza
100 g di burro
1 l di brodo di bucce di piselli
2 dl di panna fresca
6 fette di pancarré
sale

Procedimento

1. Sgranare i piselli. Con le bucce, preparare un brodo, unendo anche cipolla, carota, sedano e gambi di prezzemolo. Far bollire per circa 40 minuti, aggiustando di sale.
2. Tagliare il porro a fette sottili e metterlo a brasare in una casseruola capace col burro e cuocerlo senza farlo colorire. Bagnare con poca acqua se occorre.
3. Aggiungere i piselli, farli insaporire a fuoco medio e coprirli col brodo. Lasciarli cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
4. A parte, tagliare il pancarré a cubetti, senza la crosta. Tostarlo in forno per qualche minuto (oppure saltarlo in padella).
5. Quando i piselli sono cotti, passarli al passaverdure, unendo poco brodo se eccessivamente densi. Diluire con la panna e servire la crema di piselli nei piatti da portata.
6. Servire a parte, con i piselli, i crostini di pancarré.

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Ingredienti

650 g di taccole (piselli mangiatutto)
400 g di pomodori
1 cipolla
2 foglie di basilico
prezzemolo
olio e. v. o., sale, pepe

Procedimento

1. Lavate e mondate le taccole e preparate anche i pomodori, privandoli della pelle e dei semi.
2. Tritate il prezzemolo e 2 foglioline di basilico. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con l’olio, unite i pomodori a pezzettini e le taccole. Salate, pepate e spolverate col prezzemolo fresco e basilico tritati.
3. Fate cuocere per circa 15-20 minuti e servite questo ottimo contorno!

Informazioni sul piatto

Questo è un contorno fresco e profumato, per la cui preparazione possono essere indicati, in alternativa, i fagiolini freschi di stagione.

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Ingredienti

1 kg di carne di capriolo in un solo pezzo
800 g di funghi porcini
olio, sale, pepe

Per la marinata:
1 l di vino rosso
1/2 l di aceto di vino rosso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1/2 cucchiaino di maggiorana secca
3 chiodi di garofano
5 cucchiai di grappa
1 presa di noce moscata

Procedimento

1. Per prima cosa preparate la marinata: sbucciate la cipolla, tagliatela in 3 pezzi e infilate in ognuno un chiodo di garofano.
2. Mettete il pezzo di capriolo in un recipiente di vetro capiente e unitevi la cipolla, l’aglio, la noce moscata, la grappa, l’alloro, l’aceto, il vino e la maggiorana.
3. Lasciate in infusione la carne in questa marinata per 24 ore.
4. Sgocciolate la carne dalla marinata, che filtrerete, e fatela rosolare nell’olio; quando avrà preso colore, insaporitela con sale e pepe e fatela cuocere per circa 3 ore, bagnandola con la marinata di tanto in tanto.
5. Mondate i funghi porcini, affettateli e uniteli al capriolo gli ultimi 10 minuti di cottura.

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