Ingredienti

360 g di crema di castagne
6 marroni gelati
250 g di zucchero
1 pizzico di sale
20 g di burro
30 cl di crema fiorellino
perle argentate
4 albumi d’uovo

Procedimento

1. Accendere il forno a 90°C.
2. Frustare la crema fiorellino in panna. Metterne 1/3 da parte, per la decorazione. Mescolare i 2/3 restanti con la crema di castagne.
3. Per le meringhe: cominciare a sbattere con frusta elettrica i quattro albumi d’uovo a neve ferma con un pizzico di sale e la metà dello zucchero. Quando gli albumi iniziano a montare, incorporate gradualmente il resto dello zucchero.
4. Riempire con la neve un sac-a poche con la scanalatura fine, per la realizzazione delle meringhe. Formare dodici dischi in spirale di 10 cm di diametro. Disporli su una placca da pasticceria antiaderente e imburrata e cuocere a forno molto basso per circa 20 minuti.
5. Prendere 4 tazze individuali e mettere sul fondo di ciascuna un po’ di perle argentate. Poi, in ogni coppetta, sopra alle perle, disporre un disco di meringa e coprirlo con la crema di castagne. Porre un secondo disco di meringa. Decorare con panna e con una castagna gelata.
6. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Informazioni sul piatto

Se non avete tempo di realizzarele meringhe, comperatele già pronte.

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Ingredienti

300 g di crema di castagne al naturale in scatola
½ bicchiere di latte
40 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
4 cucchiai di cognac
1 arancia
1 pizzico di sale
4 coppette di cioccolato fondente

Procedimento

1. Mettere nel mixer la crema di castagne, il latte, il cacao, il cognac e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. In una terrina, montare a neve gli albumi con una presa di sale, sempre con l’aiuto di una frusta elettrica. Incorporare negli albumi anche lo zucchero a velo e continuare a montare finché non si ottiene una neve molto densa e lucida.
3. Amalgamare con delicatezza la crema di castagne agli albumi montati e versare la mousse in 4 coppette di cioccolato, che potete acquistare in pasticceria.
4. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire, guarnire con qualche ricciolo di arancia.

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