Ingredienti

2 cuori d’insalata a vostra scelta
2 scatole di mozzarelle ciliegine
1 carota
1 zucchina
1 cetriolo
4 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiai d’aceto di mele
1/4 di cucchiaino di senape
pepe, sale

Procedimento

1. Scolare le mozzarelle ciliegine e porle su della carta assorbente.
2. Pulire l’insalata, lavare la carota e la zucchina. Tagliare carota e zucchina alla julienne.
3. Sciacquare il cetriolo e tagliarlo in dischi fini.
4. Frustare la senape, l’aceto e l’olio fino al conseguimento di un’emulsione tipo salsa vinaigrette. Salare e pepare.
5. Distribuire l’insalata e le altre verdure in un’insalatiera. Spruzzare metà della salsa e mescolare bene. Mettere sopra l’insalata le mozzarelline e innaffiare con il resto della salsa.
6. Servire subito.

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Ingredienti

100 g di trota salmonata affumicata
1 cucchiaio di cipollotto tritato (o erba cipollina)
succo di limone
200 g di ricotta
1 piccola barbabietola cruda
2 carote
1 cuore di sedano
1/2 cipolla rossa piccola
150 g di soncino
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Taglia a striscioline e poi a dadini irregolari la trota salmonata affumicata, mettila in una terrina e condiscila con una macinata di pepe, un cucchiaio di cipollotto tritato e una spruzzata di succo di limone.
2. Incorpora la ricotta, amalgama bene gli ingredienti e sala leggermente. Con le mani, forma delle palline con il composto preparato. Se l’impasto risultasse troppo morbido, unisci eventualmente un po’ di pangrattato e lascia riposare per 15 minuti prima di lavorarlo.
3. Fatte le palline, tienile in frigorifero fino al momento di unirle all’insalata.
4. Taglia a julienne la barbabietola cruda, sbucciata, e due carote raschiate. Affetta finemente il cuore di sedano. Sbuccia la mezza cipolla rossa e taglia anch’essa a rondelle sottili.
5. Mescola tutte le verdure in una terrina. Condiscile con il succo di mezzo limone, sbattuto con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Al momento di servire aggiungi il soncino lavato e asciugato bene. Dividi l’insalata in 4 ciotole individuali, unisci le palline di trota e ricotta e servi immediatamente.

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Ingredienti

200 g di farro perlato
40 foglie di basilico ligure
300 g di pomodori ciliegini
1 spicchio d’aglio
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di pinoli
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento

1. Cominciare lavando per bene il farro sotto l’acqua corrente, quindi scolarlo e versarlo in una pentola con acqua fredda pari al doppio del suo volume. Cuocere per 30 minuti dopo che sarà spiccato il bollore, salare; una volta cotto, scolare e lasciare intiepidire.
2. Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una ciotola. Tenere da parte in frigo.
3. Mondare e lavare il basilico. Mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, lo spicchio d’aglio spellato, il sale e parte dell’olio e dare una prima frullata a velocità minima. Unire poi i pinoli, 20 g di parmigiano e il resto dell’olio e continuate a frullare con frequenti pause, affinché l’olio non si scaldi.
4. Condire il farro tiepido con il pesto, aggiungere i pomodorini e mescolare delicatamente. Diporre l’insalata di farro al pesto nei piatti individuali e decorare con qualche foglia di basilico.

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Ingredienti

300 g di riso parboiled
400 g di polpa di melone
100 g di primosale
200 g di prosciutto
50 g di ricotta grattugiata
3 cucchiai di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe, sale

Procedimento

1. Lessare il riso in abbondante acqua salata e lasciarlo cuocere per 12-15 minuti.
2. Nel frattempo sbucciare il melone e tagliarlo a fette da cui andranno ricavati dei dadini; tagliare anche il prosciutto cotto (a dadini della stessa dimensione del melone).
3. Sminuzzare anche l’erba cipollina e il primosale, riducendolo sempre in dadolata.
4. Una volte cotto, scolare il riso molto bene e passarlo sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura al dente.
5. Unire in una capiente terrina melone, prosciutto, erba cipollina e poi versarvi il riso a pioggia e mescolare bene; unire anche il primo sale e condire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
6. Servire subito questa fresca insalata di riso con prosciutto e melone.

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Ingredienti

350 g di carote
350 g di cuore di verza
40 g di mandorle a lamelle
40 g di uvetta
1 arancia
1 limone
1 cucchiaio di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Metti la verza in acqua fredda per 15 minuti, scolala e affettala finemente.
2. A parte fai rinvenire nell’acqua l’uvetta, poi strizzala e trasferiscila in una ciotola insieme alle carote pulite e affettate in obliquo, all’arancia pelata al vivo e ridotta a rondelle e alle mandorle a lamelle (le trovi già tagliate al supermercato).
3. Emulsiona in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aceto, il sale e il pepe. Distribuisci il condimento sull’insalata con verza e agrumi, mescola e porta in tavola.

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Ingredienti

400 g di rigatoni
300 g di melanzane
40 g di pomodori secchi
60 g di pinoli
2 cipollotti freschi
1 manciata di ricotta salata grattugiata
1 mestolo di brodo
1 tocco di peperoncino fresco
20 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio di oliva

Procedimento

1. Cominciate a far rinvenire i pomodorini secchi in una ciotola, immergendoli in acqua calda per 5 minuti. Quando si saranno ammorbiditi, tagliateli a listarelle e metteteli da parte. Quindi tagliate le melanzane in rondelle dello spessore di 3 mm circa.
2. Tritate l’aglio, affettate i cipollotti ed il peperoncino e mettete il tutto in una padella capiente, insieme ai 4 cucchiai d’olio. Fate soffriggere per un paio di minuti e poi unite le melanzane, aggiustate di sale e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle.
3. Lasciate cuocere aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o di acqua calda, controllate di sale (state attenti a non aggiungerne troppo perché pinoli e melanzane sono già molto saporiti). Quando le melanzane si saranno ammorbidite, spegnete il fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettate grossolanamente con le dita.
4. Quindi mettete a lessare la pasta in acqua salata; nel frattempo in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, mettete a tostare i pinoli.
5. Una volta che la pasta sarà cotta, scolatela velocemente lasciando all’interno un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella. Fatela saltare per un minuto in modo da far amalgamare bene il tutto, aggiungete i pinoli tostati e, per ultima, la ricotta salata macinata. Mescolate per bene e servite questa insalata di pasta mediterranea calda o fredda, a seconda della stagione e della vostra preferenza.

Informazioni sul piatto

Questa insalata di pasta mediterranea è ottima anche fredda. Veloce da preparare, rappresenta una soluzione gustosa per un pasto improvvisato all’ultimo momento!

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Ingredienti

2 cetrioli
2 meloni piccoli o 1 grosso
10 foglie di menta
pepe, sale

Procedimento

1. Spellare i cetrioli e tagliarli a cubetti di un centimetro. Tagliare i meloni a pezzetti piccoli.
2. Mettere il tutto in una ciotola, aggiungere sale e pepe e la menta tagliata fine. Mescolare bene.
3. Mettere in frigo per un’ora e servire.

Informazioni sul piatto

Potete aggiungere a piacere dadini di mozzarella o di prosciutto crudo. L’importante è servire questa insalata ben fredda… è perfetta durante l’estate!

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Ingredienti

200 g di cous-cous
500 g di pomodori succosi
4 piccoli pomodori sodi
12 cipolline fresche
2 limoni
2 cucchiai da minestra di prezzemolo tritato
1 cucchiaio da minestra di menta secca
8 cucchiai da minestra di olio di arachidi
sale, pepe

Procedimento

1. In una terrina mettere il cous-cous, così come esce dal pacchetto, le 8 cipolle tritate, i pomodori spellati e ridotti a dadini insieme al loro sugo, il prezzemolo, la menta, il succo dei 2 limoni, l’olio, il sale e il pepe.
2. Mescolare bene e mettere al fresco per almeno 2 ore. Ogni tanto è bene pensare a rimescolare la preparazione.
3. Servire il taboulé aggiungendo all’ultimo qualche foglia di menta fresca e 3-4 pomodori freschi tagliati a dadini.

Informazioni sul piatto

Il taboulé è un antipasto di origine medio orientale e costituisce un piatto fresco ottimo durante l’estate.
Il cous-cous si gonfia e si insaporisce con i vari liquidi inseriti (succo dei pomodori, limone, olio).
Non dimenticate: più lo lascerete riposare più buono diventerà!

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Ingredienti

650 g di fave sgranate
6 pomodori ciliegini
200 g di calamaretti puliti e tagliati ad anelli
succo di un limone
olio di oliva
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe

Procedimento

1. Mettere le fave in un’insalatiera e condirle con un po’ d’olio, del sale, una spolverata di pepe ed il succo di limone: mescolarle per bene e lasciare insaporire.
2. Nel frattempo mettere a lessare in acqua bollente gli anelli di calamaretti. Lasciare cuocere le teste ed i tentacoli per 5 minuti, quindi versare nella pentola gli anelli e proseguire la cottura per altri 2 o 3 minuti.
3. Scolare i calamaretti e bloccarne la cottura passandoli sotto un getto d’acqua fredda.
4. Adesso lavare i pomodorini, quindi tagliarli in 4 spicchi ed unirli alle fave. Versare i calamaretti, ben scolati e dopo averli tamponati con della carta assorbente, nell’insalatiera. Correggere di sale, versare un filo d’olio, cospargere con il prezzemolo tritato e mescolare per bene l’insalata.
5. Servire l’insalata fredda, dopo averla fatta riposare per 30 minuti in frigorifero coprendo l’insalatiera con della pellicola trasparente.

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Ingredienti

600 g di cicoria belga
3 carote
50 g di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi

Per la salsa citronette:
6 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto di mele (o il succo di un limone)
sale, pepe

Procedimento

1. Lavate e asciugate l’indivia belga, tagliatela sottilmente e allo stesso modo tagliate le carote. Mettete il tutto in un’insalatiera
2. Poi preparate la salsa citronette: in una ciotola versate 6 cucchiai di olio, 2 di aceto di mele (o il succo di un limone) e regolate di sale e di pepe.
3. Emulsionate la salsa citronette con una forchetta e, quando avrà una certa consistenza, aggiungete il trito di capperi e prezzemolo.
4. Versate la salsa sull’indivia e portate in tavola; è un ottimo contorno per pietanze a base di carne.

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