Ingredienti

1,2 kg di mirtilli
6 uova
150 g di zucchero
1 limone
450 g di panna da cucina
3 fogli di gelatina

Procedimento

1. Sciacquare i mirtilli e scolarli. Metterne da parte un quarto e ridurre il resto a una purea.
2. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
3. Sbattere i tuorli con lo zucchero, in un pentolino a bagnomaria. Aggiungere il succo di limone e la metà della panna. Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina asciugata, poi la purea di mirtilli.
4. Sbattere il resto della panna, e gli albumi a neve. Incorporare questa preparazione con quella ai mirtilli.
5. Dividere la mousse in 6 coppette e mettere in frigorifero. Al momento di servire, decorare con i mirtilli restanti.

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Ingredienti

Mousse al cioccolato fondente:
200 g di cioccolato fondente al 70%
10 cl di panna
3 cucchiai di zucchero a velo
3 albumi
1 pizzico di sale

Mousse al cioccolato bianco:
200 g di cioccolato bianco
10 cl di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo
3 albumi
1 pizzico di sale

Decorazione:
scaglie di cioccolato nero e bianco (facoltativo)
cacao (facoltativo)

Procedimento

1. Far scaldare il cioccolato fondente tagliato a pezzetti con la panna.
   Coprire, togliere dal fuoco e lasciar fondere il cioccolato.
2. Dopo 5 minuti, amalgamare il cioccolato con la spatola e lasciar raffreddare.
3. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere poco a poco lo zucchero a velo continuando a sbattere.
4. Incorporare delicatamente gli albumi con il cioccolato.
5. Versare questa mousse in 6 bicchieri riempiendoli solo a metà. Metterli in frigo durante la preparazione della mousse al cioccolato bianco.
6. Realizzare la stessa preparazione con il cioccolato bianco.
7. Mettere la mousse al cioccolato bianco sulla mousse al cioccolato fondente raffreddata. Decorare a piacere con le scaglie di cioccolato e con il cacao. Mettere di nuovo in frigo per almeno 3 ore.

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Ingredienti

1/4 di l di latte
60 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
4 dl di latte di mandorla
4 fogli di colla di pesce
750 g di panna montata
50 g di mandorle a scaglie

Procedimento

1. Far ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua fredda.
2. Portare ad ebollizione il latte.
3. Nel frattempo, lavorare i tuorli delle uova con lo zucchero in una terrina. Versare poco a poco il latte bollente sulle uova, mescolare e rimettere sul fuoco. Appena la crema avrà raggiunto una giusta consistenza, togliere dalla fiamma e versarla in una grande insalatiera.
4. Aggiungere i fogli di colla di pesce nella crema e mescolare il composto.
5. Lasciare raffreddare e poi incorporare il latte di mandorle e la panna.
6. Decorare con le mandorle in scaglie e servire immediatamente questa mousse alle mandorle.

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Ingredienti

300 g di cioccolato bianco di ottima qualità
6 albumi di uova
1 dl di panna liquida da montare
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di sale fino
riccioli di cioccolato nero o bianco

Procedimento

1. Rompete il cioccolato in pezzettini e fatelo fondere a bagnomaria oppure nel microonde a bassa potenza, aggiungendo i due cucchiai di acqua.
2. Montate a neve ben soda la panna liquida, e mettete da parte.
3. Montate a neve ben soda anche gli albumi, dopo aver aggiunto il pizzico di sale. Mettete da parte.
4. Quando il cioccolato sarà quasi freddo unitevi la panna montata, mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso con un cucchiaio di legno, e infine unite anche gli albumi montati.
5. Versate la mousse di cioccolato bianco in 6 coppette o bicchierini di vetro e mettete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.
6. Al momento di servire potete decorare le coppette a piacere con riccioli di cioccolato o frutta fresca o secca.

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Ingredienti

1/2 l d’acqua
500 g di zucchero
50 cl di panna liquida
250 g di crema di marroni
200 g di castagne sottovuoto

Procedimento

1. In un pentolino, portare a ebollizione lo zucchero e l’acqua.
2. Versare i marroni e lasciarli cuocere per un minimo di 2 ore. Lasciarli poi raffreddare nello sciroppo.
3. Montare la panna e incorporare la crema di marroni.
4. Mettere in frigorifero per un’ora prima di servire questa ottima mousse di castagne.

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Ingredienti

200 g di ricotta light
250 g di philadelphia light
1 albume
1 scalogno
12 pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaino di olive nere snocciolate
1 cucchiaino di olive verdi snocciolate
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Procedimento

1. Spellare lo scalogno, lavarlo e tritarlo molto finemente. Sgocciolare i pomodori e le olive dal liquido di conservazione. Tagliare i pomodori a dadini e tritare le olive. Pulire e tritare il basilico.
2. Amalgamare la ricotta con il philadelphia in una ciotola. Unire il basilico, i pomodori, le olive e lo scalogno. Regolare di sale e profumare con una macinata di pepe. Montare l’albume a neve; quindi incorporarlo al composto di ricotta delicatamente.
3. Ritagliare 4 pezzi di carta da forno leggermente più lunghi della circonferenza delle tazzine o delle ciotoline. Formare dei rettangoli e piegali a metà, in senso orizzontale. Avvolgere un rettangolo di carta intorno a ciascuna tazzina, all’esterno, in modo che fuoriesca dal bordo di 2-3 cm. Fissare la carta, in alto e in basso, con graffette, punti metallici o spago da cucina; poi avvolgerne ciascuna con pellicola, per fissare meglio la carta. Riempire con la mousse e far riposare in frigo per almeno 1 ora. Eliminare la carta da forno e portare in tavola.

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Ingredienti

250 g di ricotta
1 tazza di panna montata
1 albume montato a neve ben ferma
15 g di zucchero di canna
3 kiwi
3 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di yogurt
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento

1. Con la forchetta schiacciate la ricotta in un ciotola ed amalgamatevi la panna, lo zucchero di canna e per finire unite delicatamente l’albume.
2. Bagnate 4 stampini e foderateli con pezzi di garza. Riempite con il composto preparato, livellate la superficie e mettete in frigorifero a raffreddare.
3. Passate al mixer i kiwi pelati. Unite lo zucchero. Incorporate 2 cucchiai di yogurt, amalgamate bene il tutto e mettete in una salsiera.
4. Lavate le fragole, frullatele con lo zucchero a velo e unitevi il rimanente yogurt. Versate in una seconda salsiera e servite assieme alla salsiera al kiwi per accompagnare la mousse di ricotta che avrete capovolto su piattini individuali.

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Ingredienti

300 g di crema di castagne al naturale in scatola
½ bicchiere di latte
40 g di cacao amaro in polvere
100 g di zucchero a velo
2 albumi d’uovo
4 cucchiai di cognac
1 arancia
1 pizzico di sale
4 coppette di cioccolato fondente

Procedimento

1. Mettere nel mixer la crema di castagne, il latte, il cacao, il cognac e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. In una terrina, montare a neve gli albumi con una presa di sale, sempre con l’aiuto di una frusta elettrica. Incorporare negli albumi anche lo zucchero a velo e continuare a montare finché non si ottiene una neve molto densa e lucida.
3. Amalgamare con delicatezza la crema di castagne agli albumi montati e versare la mousse in 4 coppette di cioccolato, che potete acquistare in pasticceria.
4. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Prima di servire, guarnire con qualche ricciolo di arancia.

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Ingredienti

4 limoni
6 uova
100 g di zucchero

Procedimento

1. Mescolate lo zucchero con il succo dei 6 limoni e la scorza di due, grattugiata. Aggiungete 3 cucchiai di acqua ed i tuorli delle uova. Fate addensare a bagnomaria.
2. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla crema. Raffreddate nel congelatore, in una ciotola non metallica, fino al momento di servire.
3. Accompagnate con biscottini e, se volete, spruzzate di wodka.

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Ingredienti

130 g di prosciutto cotto affumicato
80 g di ricotta cremosa
1 dl di panna fresca da montare non zuccherata
finocchietto
sale, pepe bianco

Procedimento

1. Togliere eventuale grasso dal prosciutto, quindi metterlo nel mixer. Unire la ricotta e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. Mettere il composto ottenuto in una terrina, quindi insaporirlo con un abbondante macinata di pepe bianco, regolare anche di sale e profumare con il finocchietto lavato e fatto a pezzetti.
3. Montare la panna con lo sbattitore elettrico, quindi unirla alla crema, mescolando con movimenti dall’alto verso il basso. Mettere la mousse in frigorifero coperta da pellicola da cucina per almeno un’ora, poi servire con crostini di pane.

Informazioni sul piatto

Questo raffinato antipasto realizzato con del prosciutto affumicato e aromatizzato col finocchietto va servito con crostini di pane, anche per un elegante aperitivo.

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