Ingredienti

1 cipolla grande
100 g di pancetta
2 uova
10 g di parmigiano grattugiato
100 g di farina 00
50 g di fontina
1 cucchiaino raso di lievito istantaneo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento

1. Pelare e tagliare finemente la cipolla e farla cuocere a fiamma bassa in una padella con un cucchiaio d’olio e uno d’acqua, per circa 10 minuti con un coperchio.
2. Non appena le cipolle saranno appassite, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e cuocere il tutto fino a quando la pancetta non diverrà un po’ croccante.
3. In una terrina mischiare la farina e il lievito. In un’altra sbattere le uova con il parmigiano sale e pepe. Poi unirli e mescolare.
4. Aggiungere all’impasto dei muffin le cipolle, il bacon, il formaggio a cubetti e i restanti 2 cucchiai d’olio. Mescolare con un cucchiaio di legno l’impasto dei muffin salati fino ad avere un impasto omogeneo.
5. Disporre gli stampini da muffin su una teglia da forno e riempirli con il composto ottenuto fino a 3/4 della loro altezza.
6. Infornare a 180°C in forno già caldo e cuocere per circa 10 minuti. Lasciare intiepidire i muffin prima di servirli.

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Ingredienti

380 g di farina
190 g di burro
200 g di zucchero
250 ml di latte
80 g di gocce di cioccolato fondente
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 bustina di lievito chimico in polvere
2 uova intere + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina

Procedimento

1. Accendere il forno a 180°C.
2. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e sbatterlo energicamente assieme allo zucchero per qualche minuto, fino a che il composto non risulti cremoso.
3. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta assieme al latte; unire il composto (poco alla volta e sempre sbattendo) alla crema di burro e zucchero e continuare fino a quando la consistenza non risulterà ben liscia, gonfia ed omogenea.
4. Mischiare e setacciare in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, la vanillina e il sale, e unirli poco alla volta al composto, fino a che il tutto non risulterà cremoso e senza grumi; per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per decorare la superficie.
5. Mettere l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin preventivamente imburrati e infarinati fino a riempirli per 3/4, poi distribuire le gocce di cioccolato tenute da parte sulla superficie e porli in forno per circa 20-25 minuti.
6. A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnere il forno e lasciarli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

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