Ingredienti

400 g di fragole
2 dl di latte
150 g di zucchero semolato
1 dl di panna fresca
12 g di gelatina in fogli
2 tuorli
1 cucchiaio di farina 00
1/2 baccello di vaniglia

Procedimento

1. In una casseruola fate bollire il latte con il baccello di vaniglia, togliete dal fuoco e fate intiepidire, quindi filtrate. In una piccola casseruola montate i tuorli con 100 g di zucchero e la farina e, quando saranno molto soffici, amalgamate a filo il latte intiepidito. Cuocete a bagnomaria per 5 minuti o fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
2. In una ciotola spezzettate la gelatina e lasciatela a bagno con acqua fredda per 5 minuti, poi scolatela e strizzatela. Intanto lavate e asciugate le fragole e frullatele con lo zucchero rimasto.
3. Amalgamate alla crema bollente prima la gelatina, poi il purè di fragole. Unite infine la panna montata. Versate negli stampini, sigillate con la pellicola e mettete nel frigorifero per 2 ore circa.
4. Infine immergete il fondo degli stampini per qualche istante in acqua calda, asciugateli all’esterno con un canovaccio, rovesciate le bavaresi sui piattini e servite.

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Ingredienti

600 g di carote
1 uovo
1 cucchiaio di panna fresca
1 cucchiaio e mezzo di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
2 rametti di timo
35 g di burro
2 cipolle rosse
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di pangrattato
5-6 noci
sale, pepe

Procedimento

1. Pulisci e lava le carote, tagliale a pezzetti e falle cuocere a vapore per 15-20 minuti (in alternativa puoi usare quelle precotte, in busta, che trovi al supermercato). Falle intiepidire e frullale nel mixer insieme all’uovo, alla panna, al formaggio e a qualche foglia di timo. Sala, pepa e profuma con un pizzico di noce moscata.
2. Imburra 4 stampini monoporzione, cospargili all’interno con il pangrattato e riempili con il composto. Sistemali in una teglia riempita d’acqua (in modo che l’acqua li copra per tre quarti dell’altezza) e mettili nel forno preriscaldato: cuoci a bagnomaria per 20 minuti a 180°C.
3. Intanto sbuccia le cipolle, affettale finemente e falle dorare per 5 minuti in una padella con 20 g di burro. Cospargile di zucchero e lasciale caramellare. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe e spegni il fuoco.
4. Sguscia le noci e trita i gherigli grossolanamente. Decora gli sformatini con gli anelli di cipolla, la granella di noci e qualche fogliolina di timo e servili immediatamente.

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Ingredienti

500 g di pere piccole
150 g di zucchero
la scorza di 1 arancia non trattata grattugiata
1/2 l di panna fresca
2 dl di vino moscato
1 cucchiaio di yogurt
1 bustina di vanillina

Procedimento

1. Lavare le pere e sbucciarle, senza privarle del picciolo. Disporle in una casseruola con il vino e 120 g di zucchero. Profumarle con la scorza d’arancia. Cuocere le pere per circa 10 minuti, finché non saranno morbide, ma ancora sode, e il liquido di cottura non diventerà sciropposo. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire nello sciroppo di cottura.
2. Versare in una ciotola la panna ben fredda con la vanillina e montarla con la frusta, quindi incorporare lo zucchero rimasto e amalgamare delicatamente lo yogurt con la frusta. Coprire la ciotola con la pellicola e mettere in frigorifero per 10 minuti.
3. Sgocciolare metà pere e tagliarle a fettine, privandole del torsolo. Suddividere la crema in 4 ciotoline individuali, alternandola alle fettine di pere. Completare con uno strato abbondante di crema. Guarnire con le pere intere rimaste e servire subito.

Informazioni sul piatto

Per una preparazione più golosa, potete spolverizzare la superficie del dessert con cacao amaro e cannella in polvere, setacciati attraverso un colino a maglie fitte, oppure con croccante spezzettato prima di servire.

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